Frutas De La Selva

Aguaje
Aguajillo
Anona
Arasa
Azucar huayo
Bellaco
Cacao
Cafe
Camu - camu
Caña de azucar
Casho o marañon
Castaña
Chambira
Charichuelo
Chope
Coco
Cocona
Dale - dale
Guaba
Guayaba
Huito
Humarí
Indano
Leche huayo
Macambo
Mamey o pomarrosa
Mangua
Maracuya
Mullaca
Mullaca morada
Ñejilla
Pan del arbol
Papaya
Parinari o supayokote
Pijuayo
Piña
Piñilla
Sachamangua o sachachope
Sachapapa
Shimbillo
Taperiba
Tumbo
Unguraui
Uvilla
Uvos
Yarina o polaponta
Zapote

Modismos Amazonicos PARTE 3

Aqui nuestra siguiente lista de modismos

Aichatera.- les gusta la carne.
Apiacho.- fofo, aplastado.
Ashishito.- pequeño, minusculo.
Cachucha.- gorra, boina.
Changa.- entrepierna, muslo.
Chupo.- picadura de insectos que se infecta, barros.
Chimbar.- pasar de una orilla del rio a la otra orilla.
Chejerete o chejo.- tuerto.
Huicapear.- arrojar un objeto a otra persona.
Irquincho.- llorón.
Mapero.- homosexual activo.
Muro - muro.- dicese del platano que esta muy maduro.
Ractacara.- pescados ordinarios pequeños.
Shegue.- dicese del aguardiente rebajado con agua o a los hombres debiles e incumplidos.

Modismos Selvaticos PARTE 2

Ya que la primera lista fue todo un exito, les comparto esta segunda lista que les robara mas de una carcajada 

afacio.- desganado, mala gracia.

ango ango .- nervioso.

baladora.- honda , lanza proyectiles.

pishpireta.- coqueta.

patacala.- descalzo.

okote.- poto.

raca.- vagina.

ullo.- miembro sexual masculino.

pishcota.- que sale con uno y con otro.

poroto.- frejol.

chinela.- sandalia.

chancleta.- hija mujer.

adefecio.- feo, algo mal hecho.

cocha.- charco, laguna

cuesco.- pedo

quichatero.- con diarrea

talega.- testo masculino.

tarrafa.- red para pescar.

chambon.- huachafo, idiota, torpe.

sipucho.- arrugado.-

chuya chuya.- limpio, aseado

huayo.- fruta

shunto.- monton, ruma.

manchari.- asustado

mishico.- avaro.

pashura.- vagina.

supitero.- se tira muchos pedos.

singamapa.- moco.

chobon.- pelo largo.

huicapiar.- tirar con algo.

aguachento.- aguado.

Patarashca

La patarashca delicioso potaje , que según mi abuelo era el plato más consumido por los motaras, y sencillo de preparar. ¿Porque digo que es un plato sencillo?, pues por que la patarashca consiste en un pescado de la zona envuelto en la típica hoja de bijao, aderezado en cebolla en cuadraditos con sachaculantro, sal y siempre ahumado. Tan sencillo el pato, pero de un aroma y sabor poderoso. Que mantendría en pie a cuanto hombre se anime a consumirlo. De acuerdo a la zona también cambia la preparación, por ejemplo por la zona de selva media la preparación lleva ají dulce ,tomate y le ponen un poco de agua para que parezca caldo, en la selva baja la preparación es mas simple. Y como acompañamiento del plato siempre va el plátano maduro de varias formas de preparación, sancochado o frito. El clásico maduro frito o sancochado ó fariña que es yuca granulada seca, de buen sabor y con la propiedad de causar la sensación de llenura.

Anímese a probarlo y les aseguro un festín casi celestial.

Patarashca Clásica

Ingredientes:

3 bagres (utilizar el pescado que Ud. prefiera)
Una cebolla mediana cortada en cuadritos
5 hojas de sachaculantro
Sal al gusto
Dos hojas de bijao de buen tamaño

Preparación :

Los bagres bien lavados reservarlos, cortar la cebolla en cuadritos, cortar finamente las hojas de sachaculantro, colocarle la sal al gusto. Las hojas de bijao limpiarlas con un paño colocarlas una sobre otra, colocar una cama de el aderezo de cebolla que hemos elaborado previamente, luego los bagres y terminar colocándole el resto del aderezo, envolver y llevar a la parrilla por 45 min.

El Aji

Es el ingrediente estrella en casi todo la comida nacional, pero como este producto logro ser querido por nuestros paladares exigentes... pasa q este producto fue usado por mucho tiempo no solo como condimento, si no tambien como moneda, mercancía, como castigo (aun q no lo crean) y tambien era parte de rituales mágicos - religiosos. y como comprenderán la historia del ají es tan compleja y larga que en este momento nos vamos a enfocar a partes esenciales.

Para empezar nombraremos a unos cuantos ajís que serian los mas conocidos en la amazonia de nuestro país, "El Ají Pipi de Mono", "El Ayucllo" y "El Charapito".

AJI PIPI DE MONO.- es usado en varios países de América, es sumamente picante.

EL AYUCLLO.- muy común en las zonas de san Martin y Ucayali, este ají es normalmente usado en la preparación de algunas clases de Juanes, es de color claro con ocasiones tintes morados.

AJI CHARAPITO.- probablemente pariente del pipi de mono es el ají mas representativo de nuestra amazonia y también uno de los mas picantes.

La Selva y El Ají.- El ají charapito es el más representativo aun q de aspecto inofensivo a la vista por la forma redonda y colores muy llamativos, es uno de los ajís mas picantes de nuestra variedad de ajís. Normalmente se degusta en encurtidos, salsa selváticas, también como condimento para sazonar carnes y pescados dando un suculento sabor y aroma. Y no solo es el reinado del charapito si no del ají dulce que pues es empleados en algunos platos como el picadillos de paiche, guisos de frijol y en los deliciosos chupes de majaz.

Algunos Mitos.-

1.Si la sensación de ardor en la boca se hace intolerable luego de comer ají, lo mejor es tomar agua fría: no es cierto de hecho la caspsaicia del ají es responsable del picor y no es soluble en agua fría y es apenas soluble en agua caliente. En todo caso lo mas adecuado a beber a la hora de ese intenso picor seria un producto lácteo como yogurt y leche ya que contiene una proteína llamada caseína que neutraliza a la capsaicina. ¡un vasito de leche no te caería nada mal después del ají!!!...

2.Un ají viejo pica mas que uno mas fresco: es verdad, mientras que el ají más tiempo de cosechado tenga la piel se pegara a las venas y eso hará que el ají sea apoderoso…

3.Es bueno comer ají si se esta resfriado: pues claro q si… es un estupendo expectorante. Si comemos mucho ají, “picara dos veces cuando entre y cuando salga”: cierto aun q de ninguna manera q picara de la misma intensidad hasta el final del ciclo digestivo.

El Paiche

Que puedo decir, la primera vez que vi a este pescado fue en mi plato. En mi vida lo he visto infinidades de veces, de varias formas no solo en potajes sino sacando su cabeza fuera del agua para respirar.

La primera impresión fue espantosa es un pez monumental, que puede llegar a medir 3 m de largo y pesar 250 kg, imagínense simplemente el hecho de estar en el bote y ver una cabeza enorme media dorada salir del agua, es de espanto.

Pero tocando el tema gastronómico, EL PAICHE, ARAPAIMA O PIRARUCÙ vive en agua poco oxigenadas. Por que el oxigeno que absorben sus branquias es insuficiente y sale a respirar en espacios de 15 min pero puede aguantar hasta 40 min bajo el agua si se encuentran en peligro o esta en plena persecución. Se sabe que vive en la cuenca del río amazonas que abarca PERÚ ECUADOR, BRASIL COLOMBIA, GUYANA,SURINAM Y GUAYANA FRANCESA y lógico también lo encontramos en los ríos de MADRE DE DIOS (PERÚ) Y BENI (BOLIVIA). Tiene una dieta muy acorde a su entorno, se alimenta de otros peces y hasta de pequeños animales terrestres, incluyendo aves, que captura cuando caen al agua o incluso dando saltos fuera del agua.

Es considerado un pez prehistórico, se han hallado fósiles de paiche (o una especie muy similar) en Colombia que datan del MIOCENO. El paiche, pirarucú o arapaima (Arapaima gigas) es una especie de pez osteoglosiforme de la familia Arapaimidae. Es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, después del esturión beluga (Huso huso). El término pirarukú deriva del tupí-guraní pirá 'pez'.

El Sacha Culantro

El Sacha Culantro (Eryngium foetidum) es una hierba aromática muy similar al culantro o cilantro (como es conocido en otros países). Es una hierba cuya altura no sobrepasa los 40 cm. Las hojas tienen 87% de agua. En el sabor y aroma, la especie es muy parecida al Culantro europeo (Coriandrum sativum), pero son diferentes en la forma de hoja. Se encuentra distribuido en toda la región amazónica. Su cultivo se realiza a nivel de huerto familiar.

Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al Culantro europeo.

La Rica Sarapatera

Esta es una sopa que se prepara en la selva peruana. La receta original es muy simple en ingredientes, pero bastante compleja en su preparación ya que requiere disponer del caparazón fresco de una tortuga en donde mezclar y cocer los ingredientes.

El Motelo (Geochelone denticulata) es una tortuga terrestre de patas amarillas, conocida también como morrocoy de la selva o morrocoy amazónico. Es una tortuga que vive en el bosque tropical húmedo. Es originaria de Suramérica. Como muchas otras especies exóticas, en la Amazonía el motelo se utiliza como ingrediente principal de varios platos por lo que es posible encontrar su carne en venta en mercados de ciudades amazónicas. Ojo, su estado de conservación es vulnerable.

INGREDIENTES: 

8 Presas de motelo
3 Plátanos bellacos rallados 
Sal a gusto
Sacha culantro
6 Tazas de agua

PREPARACIÓN:

Esta sopa se prepara en el caparazón del mismo motelo y de preferencia con fuego de leña. Se pone el caparazón al fuego, con el agua, las presas y el plátano rallado, se revuelve constantemente para que no se pegue el plátano, se aliña con sal y antes de servir se le pone el sacha culantro que le da el gusto especial.

Modismos Selvaticos

Esta vez nos vamos a ocupar de los modismos de la selva, que es de uso frecuente entre nuestros compatriotas de la selva. si alguna vez tienen la oportunidad de viajar a la selva, no les va agarrar de sorpresa escuchar estos modismos. he aqui algunos de ellos:

asnazo.- gente que no se baña
babieca.- asombrada
bolauma.- olvidadizo
buchisapa.- panzón, barrigón 

cabaciña.- globo de agua
carapa.- piel
cashacasha.- fermentado

chakisapa.- pie grande
changasapa.- piernona
chapo.- plátano licuado
chuchutero.- niño mamón

 chullachaki.- diablo del monte 

cuchicara.- cuero de chancho 

embeleco.- curioso
huarmi.- mujer
huarmishco.- hombre q se mete en problema de mujeres.
huihuacho.- huérfano
huinsho.- el ultimo de los hijos 

inguiri.- plátano sancochado 

ishpatero.- para orinando
lapo.- cachetada
llullampuro.- mentiroso 

llullo o huahuito.- bebito
machacado.- aplastado
masato.- fermentado de yucao pijuayo o pan del árbol
melamela.- algo espeso
mentecata.- sobrada
mingado.- mazamorra
Rmisho.- gato
mishquimishqui.- rico 

motelo.- tortuga de tierra
ñahui.- ojo
ñaño.- hermano
ñaupa tiempo.- tiempo pasado 

ñuñuñucñuy.- espeso
obero.- hombres pintados, hernia 

pacucho.- gringo
patarashca.- pescado condimentado envuelto en hoja de bijao y ahumado pelacho.- pelado
pingullo.- pierna
piquisho.- perro
pishtaco.- criminal
pispacho.- negro
plastachaki.- andar sin zapatos 

posheco o ponguete.- pálidos, anemicos
potocho o potolomo.- jorobado

pucacho.- colorado
pullitero.- el q gusta de salir con muchachitas
pusanga.- algo que sirve para atraer al sexo opuesto
pushushui.- musculo del brazo 

pusucpusuc.- fermentado 

rangacho.- infeliz
shepleco o telensho.- débil
sherete.- enamorado
shicshirrabo.- varón o mujer inquieto
shiricaipi o sharuto o mapacho.- cigarro de tabaco puro
shishaco.- serrano
sisurro.- sarnoso
tarrafiar.- pescar con red 

timbuchi.- caldo de pescado
tunchi.- alma
tutuma.- cabeza
waina.- amante
yacumama.- madre de las aguas 

yanaci.- amigo

He aquí las mas conocidas...

El Tacacho

El tacacho es una comida autoctona de la amazonia en general, debido a la abundancia de platano bellaco en la zona, variedad de platano que solo se da en la selva y en la zona norte del pais. Inicialmente preparado por los indigenas y luego llevado a la ciudades. Es un potaje que inicialmente iba acompañado de carne de monte o de pescado de rio y actualmente se le acompaña con cecina, chorizo o pescado de la zona.

Tacacho proviene del vocablo quechua TAKA CHU que significa LO GOLPEADO.

Antiguamente los indigenas lo preparaban con el platano sancochado, en los tiempos modernos se prepara con platano asado o frito.
Ingrediente: (para 1 porcion)

2 platanos asados o fritos
1 tz de manteca de chancho
50 grs de chicharron picado
Sal al gusto
1 presa de cecina o chorizo

Preparacion:

En un perol grande con el aceite muy caliente berter los platanos pelados cortados en medallones, soltar en el perol la cecina o chorizo. Cuando el platano tenga un color amarillo medio dorado retira y colocar en batan y con ayuda de un maso o pieda aplastar junto con la sal y el chicharron previamente picado, colocar tres cucharadas colmadas de manteca y luego formar una bola o dos. Reservar y servir acompañado de una presa de cecina.

La Receta del Olluquito Salvaje

Hace un tiempo cuando era una simple estudiante de cocina. Se me ocurrio hacer un plato para impresionar a mi profesora .
Una rica fusion de sierra y selva. Espero que sea de su agrado.

Ingredientes:
1 k de olluquito picado
1/4 de cecina amazonica picada en cubos
1 aji amarillo molido
1/2 tz de aceite vegetal
1 cucharadita de ajo molido
150 gr. De queso fresco picado en cubos
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacion:

En una cacerola colocamos el aceite a fuego medio, esperar que este caliente y reahogamos el ajo, el aji amarillo molido, pimienta y comino al gusto Vertemos el olluquito removemos para que se impregne el sabor del aderezo, echamos los cubitos de cecina y dejamos que cocine a fuego medio. Luego completamos la sal y echamos para finalizar nuestro plato el queso cortado en cubos dejamos por unos 5min. Reservamos y servimos co una guarnicion de arroz blanco.

Intro

Siempre desde pequeña vi a mi abuela en la cocina. Todos sus nietos desfilabamos por su comedor olisqueando cuanto potaje se le daba por cocinar y el sonido de las cucharas de palo y las ollas era musica para nuestros oidos.
Los domingos eran de ella y su comida magica que podia hacer doblar la mano al mas fuerte y hacer caer de rodillas al mas recio.
Pasaron los años y yo segui con esa tradicion.
Soy chef y lo que hago ahora es mantener la tradicion y sus recetas vivas.
Lograre en este blog proponer las mejores recetas originales de la selva y espero que con su ayuda logremos fusionar estas riquisimas recetas...
Zarumi Ike😊