Frutas De La Selva

Aguaje
Aguajillo
Anona
Arasa
Azucar huayo
Bellaco
Cacao
Cafe
Camu - camu
Caña de azucar
Casho o marañon
Castaña
Chambira
Charichuelo
Chope
Coco
Cocona
Dale - dale
Guaba
Guayaba
Huito
Humarí
Indano
Leche huayo
Macambo
Mamey o pomarrosa
Mangua
Maracuya
Mullaca
Mullaca morada
Ñejilla
Pan del arbol
Papaya
Parinari o supayokote
Pijuayo
Piña
Piñilla
Sachamangua o sachachope
Sachapapa
Shimbillo
Taperiba
Tumbo
Unguraui
Uvilla
Uvos
Yarina o polaponta
Zapote

Modismos Amazonicos PARTE 3

Aqui nuestra siguiente lista de modismos

Aichatera.- les gusta la carne.
Apiacho.- fofo, aplastado.
Ashishito.- pequeño, minusculo.
Cachucha.- gorra, boina.
Changa.- entrepierna, muslo.
Chupo.- picadura de insectos que se infecta, barros.
Chimbar.- pasar de una orilla del rio a la otra orilla.
Chejerete o chejo.- tuerto.
Huicapear.- arrojar un objeto a otra persona.
Irquincho.- llorón.
Mapero.- homosexual activo.
Muro - muro.- dicese del platano que esta muy maduro.
Ractacara.- pescados ordinarios pequeños.
Shegue.- dicese del aguardiente rebajado con agua o a los hombres debiles e incumplidos.

Modismos Selvaticos PARTE 2

Ya que la primera lista fue todo un exito, les comparto esta segunda lista que les robara mas de una carcajada 

afacio.- desganado, mala gracia.

ango ango .- nervioso.

baladora.- honda , lanza proyectiles.

pishpireta.- coqueta.

patacala.- descalzo.

okote.- poto.

raca.- vagina.

ullo.- miembro sexual masculino.

pishcota.- que sale con uno y con otro.

poroto.- frejol.

chinela.- sandalia.

chancleta.- hija mujer.

adefecio.- feo, algo mal hecho.

cocha.- charco, laguna

cuesco.- pedo

quichatero.- con diarrea

talega.- testo masculino.

tarrafa.- red para pescar.

chambon.- huachafo, idiota, torpe.

sipucho.- arrugado.-

chuya chuya.- limpio, aseado

huayo.- fruta

shunto.- monton, ruma.

manchari.- asustado

mishico.- avaro.

pashura.- vagina.

supitero.- se tira muchos pedos.

singamapa.- moco.

chobon.- pelo largo.

huicapiar.- tirar con algo.

aguachento.- aguado.

Patarashca

La patarashca delicioso potaje , que según mi abuelo era el plato más consumido por los motaras, y sencillo de preparar. ¿Porque digo que es un plato sencillo?, pues por que la patarashca consiste en un pescado de la zona envuelto en la típica hoja de bijao, aderezado en cebolla en cuadraditos con sachaculantro, sal y siempre ahumado. Tan sencillo el pato, pero de un aroma y sabor poderoso. Que mantendría en pie a cuanto hombre se anime a consumirlo. De acuerdo a la zona también cambia la preparación, por ejemplo por la zona de selva media la preparación lleva ají dulce ,tomate y le ponen un poco de agua para que parezca caldo, en la selva baja la preparación es mas simple. Y como acompañamiento del plato siempre va el plátano maduro de varias formas de preparación, sancochado o frito. El clásico maduro frito o sancochado ó fariña que es yuca granulada seca, de buen sabor y con la propiedad de causar la sensación de llenura.

Anímese a probarlo y les aseguro un festín casi celestial.

Patarashca Clásica

Ingredientes:

3 bagres (utilizar el pescado que Ud. prefiera)
Una cebolla mediana cortada en cuadritos
5 hojas de sachaculantro
Sal al gusto
Dos hojas de bijao de buen tamaño

Preparación :

Los bagres bien lavados reservarlos, cortar la cebolla en cuadritos, cortar finamente las hojas de sachaculantro, colocarle la sal al gusto. Las hojas de bijao limpiarlas con un paño colocarlas una sobre otra, colocar una cama de el aderezo de cebolla que hemos elaborado previamente, luego los bagres y terminar colocándole el resto del aderezo, envolver y llevar a la parrilla por 45 min.

El Aji

Es el ingrediente estrella en casi todo la comida nacional, pero como este producto logro ser querido por nuestros paladares exigentes... pasa q este producto fue usado por mucho tiempo no solo como condimento, si no tambien como moneda, mercancía, como castigo (aun q no lo crean) y tambien era parte de rituales mágicos - religiosos. y como comprenderán la historia del ají es tan compleja y larga que en este momento nos vamos a enfocar a partes esenciales.

Para empezar nombraremos a unos cuantos ajís que serian los mas conocidos en la amazonia de nuestro país, "El Ají Pipi de Mono", "El Ayucllo" y "El Charapito".

AJI PIPI DE MONO.- es usado en varios países de América, es sumamente picante.

EL AYUCLLO.- muy común en las zonas de san Martin y Ucayali, este ají es normalmente usado en la preparación de algunas clases de Juanes, es de color claro con ocasiones tintes morados.

AJI CHARAPITO.- probablemente pariente del pipi de mono es el ají mas representativo de nuestra amazonia y también uno de los mas picantes.

La Selva y El Ají.- El ají charapito es el más representativo aun q de aspecto inofensivo a la vista por la forma redonda y colores muy llamativos, es uno de los ajís mas picantes de nuestra variedad de ajís. Normalmente se degusta en encurtidos, salsa selváticas, también como condimento para sazonar carnes y pescados dando un suculento sabor y aroma. Y no solo es el reinado del charapito si no del ají dulce que pues es empleados en algunos platos como el picadillos de paiche, guisos de frijol y en los deliciosos chupes de majaz.

Algunos Mitos.-

1.Si la sensación de ardor en la boca se hace intolerable luego de comer ají, lo mejor es tomar agua fría: no es cierto de hecho la caspsaicia del ají es responsable del picor y no es soluble en agua fría y es apenas soluble en agua caliente. En todo caso lo mas adecuado a beber a la hora de ese intenso picor seria un producto lácteo como yogurt y leche ya que contiene una proteína llamada caseína que neutraliza a la capsaicina. ¡un vasito de leche no te caería nada mal después del ají!!!...

2.Un ají viejo pica mas que uno mas fresco: es verdad, mientras que el ají más tiempo de cosechado tenga la piel se pegara a las venas y eso hará que el ají sea apoderoso…

3.Es bueno comer ají si se esta resfriado: pues claro q si… es un estupendo expectorante. Si comemos mucho ají, “picara dos veces cuando entre y cuando salga”: cierto aun q de ninguna manera q picara de la misma intensidad hasta el final del ciclo digestivo.

El Paiche

Que puedo decir, la primera vez que vi a este pescado fue en mi plato. En mi vida lo he visto infinidades de veces, de varias formas no solo en potajes sino sacando su cabeza fuera del agua para respirar.

La primera impresión fue espantosa es un pez monumental, que puede llegar a medir 3 m de largo y pesar 250 kg, imagínense simplemente el hecho de estar en el bote y ver una cabeza enorme media dorada salir del agua, es de espanto.

Pero tocando el tema gastronómico, EL PAICHE, ARAPAIMA O PIRARUCÙ vive en agua poco oxigenadas. Por que el oxigeno que absorben sus branquias es insuficiente y sale a respirar en espacios de 15 min pero puede aguantar hasta 40 min bajo el agua si se encuentran en peligro o esta en plena persecución. Se sabe que vive en la cuenca del río amazonas que abarca PERÚ ECUADOR, BRASIL COLOMBIA, GUYANA,SURINAM Y GUAYANA FRANCESA y lógico también lo encontramos en los ríos de MADRE DE DIOS (PERÚ) Y BENI (BOLIVIA). Tiene una dieta muy acorde a su entorno, se alimenta de otros peces y hasta de pequeños animales terrestres, incluyendo aves, que captura cuando caen al agua o incluso dando saltos fuera del agua.

Es considerado un pez prehistórico, se han hallado fósiles de paiche (o una especie muy similar) en Colombia que datan del MIOCENO. El paiche, pirarucú o arapaima (Arapaima gigas) es una especie de pez osteoglosiforme de la familia Arapaimidae. Es el segundo pez de agua dulce más grande del mundo, después del esturión beluga (Huso huso). El término pirarukú deriva del tupí-guraní pirá 'pez'.

El Sacha Culantro

El Sacha Culantro (Eryngium foetidum) es una hierba aromática muy similar al culantro o cilantro (como es conocido en otros países). Es una hierba cuya altura no sobrepasa los 40 cm. Las hojas tienen 87% de agua. En el sabor y aroma, la especie es muy parecida al Culantro europeo (Coriandrum sativum), pero son diferentes en la forma de hoja. Se encuentra distribuido en toda la región amazónica. Su cultivo se realiza a nivel de huerto familiar.

Es utilizada como condimento por su olor y sabor característico, muy semejante al Culantro europeo.